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1、食材：魚一條、蔥段、姜片、香菜、食鹽各適量。

2、菜市場(chǎng)買來新鮮的魚，鯽魚、鯉魚都可以，讓師傅幫忙殺一下，去掉內(nèi)臟，回到家之后，把魚腥線、黑膜、魚鰓，全部清洗干凈。

3、把魚身上的水分，用廚房紙擦干凈，表面輕拍一層面粉，另外準(zhǔn)備幾片生姜，面粉不用太多，薄薄的一層就可以，它能讓魚身與鍋底形成隔離面，不至于煎散。

4、起鍋燒油，油熱放入幾片生姜，有了姜汁的輔助，魚身不易粘鍋，雙重保護(hù)，能讓魚身更完成，下入魚開始煎，盡量不要勤翻面，翻2次即可，等魚段金黃金黃就可以，怕糊的可以用中小火慢煎。

5、將煎好的魚身，放入鍋中，準(zhǔn)備適量蔥段和姜片，一并放入鍋中。

6、倒入滾燙的開水，這里必須放開水，開水更容易出白色湯汁，涼水比較清淡，水要沒過魚。

7、大火煮5分鐘左右，然后轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)煮15分鐘左右，這時(shí)候肉已經(jīng)熟了，湯汁也會(huì)慢慢變成白色，這時(shí)候可以放豆腐、香菇之類的輔料，前滾豆腐萬滾魚，魚多煮一會(huì)兒沒事，一般不要超過半個(gè)小時(shí)。

8、臨出鍋之前，撒點(diǎn)香菜增鮮，只需少量的食鹽調(diào)味即可，奶白色的魚湯，很適合孕婦和體質(zhì)虛弱的人食用，清香可口，好喝沒腥味，魚身完整，不膻不腥，湯汁濃白。