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1、原料：黃膳400克，蔥75克，紅椒50克，蒜仁50克，辣椒醬30克，甜面醬30克，精鹽、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蠔油、味精、水淀粉、香油、紅油、清油各適量。

2、黃鱔用沸水略燙，洗去粘液，切成10厘米長(zhǎng)的節(jié)，納盆，加入精鹽、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌勻，腌漬1小時(shí)；大蔥切成欖形；紅椒切成欖形；蒜仁拍松。

3、凈鍋上火，下清油燒至七成熱時(shí)，下黃鱔過(guò)油。另鍋上火留底油，放入大蔥、紅椒、蒜仁等爆香，加入辣椒醬和甜面醬，倒入黃鱔，調(diào)入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蠔油、紅油、香油等炒勻，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起鍋裝盤即成。