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1、材料：鮰魚1條。

2、取魚尾段，從魚腹處下刀，將魚尾縱向一劈兩半。每隔一指寬，將魚尾橫切成條狀，魚背連接處處不要切斷。用白胡椒粉、料酒、鹽稍稍碼一下味，放入平盤中，切一點兒蔥姜絲鋪在魚身上。再取一個小碗，將剩余的生姜、蔥切成末放入碗中，調(diào)入4勺海天淡口醬油、一勺豆豉（自己家做的豆豉，加了干辣椒和牛肉粒炒過，特別香）、一勺香油，調(diào)勻，澆汁。大火蒸5分鐘，虛蒸2、3分鐘，撒蔥花出鍋。