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1、食材明細：田雞250克、豬肉(肥瘦)100克、香菇(鮮)50克、姜5克、小蔥20克、鹽4克、雞油2克、味精1克

2、取4只重約250克的田雞（石雞）切去頭蓋，剖腹去內(nèi)臟，斬去爪，洗凈晾干；

3、肥瘦肉切成3.6厘米長、0.6 厘米寬的長條；

4、香菇去蒂，洗凈；

5、姜蔥洗凈，蔥取蔥白切段，姜切片；

6、取燉缽一只，將肉放在缽中間，上面蓋上香菇，石雞背朝上，放在肉四周，澆入鮮湯250毫升，加精鹽、姜片、蔥白、味精，入籠上旺火蒸；

7、蒸至酥爛，取出，揀去姜片、蔥白，淋上雞油即成。