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1、熱水和面，想要蒸餃做出來不應(yīng)在和面的時候建議選用開水燙面，熱水可以使面粉中的淀粉在高溫下發(fā)生膨脹糊化，這樣餃子皮才變的柔軟。做蒸餃大多用半燙面(開水倒進(jìn)面粉攪拌，再用冷水將其團(tuán)成軟硬適中的面團(tuán))，燙過之后必須冷卻、松弛才能操作。而冷水和面，會令面團(tuán)變硬，這樣做出來的餃子皮也會偏硬，偏干。

2、加些豬油，蒸餃和面的時候放一點豬油，這樣子蒸出來的餃子皮柔軟不干硬。

3、面要多醒一會兒，面和好了要及時的濕用毛巾包好防止風(fēng)干，讓面粉充分的吸收水分，讓面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出來的餃子皮也會更加柔軟。