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2023-01-31
在家里怎么做葡萄酒，家里的葡萄怎么做葡萄酒
更新時(shí)間：2022-05-30 13:40:57作者：未知
1、葡萄買(mǎi)回家后，先用剪刀把葡萄一顆一顆剪下來(lái)，剪的時(shí)候順便把葡萄蒂也一起剪下來(lái)。然后再簡(jiǎn)單把葡萄表面的土沖洗掉就可以，葡萄表面有一層白白的，那個(gè)不用可以洗掉。果農(nóng)把白白的那個(gè)東西叫做果粉，那個(gè)是無(wú)害的，屬于天然的酵母，釀葡萄酒就是用它來(lái)發(fā)酵的。葡萄全部沖洗后，放在透氣的工具上晾干水。
2、釀葡萄酒的時(shí)候，葡萄必須要完全晾干水，如果葡萄表面有破口的就不要用了。洗的時(shí)候進(jìn)水了，釀葡萄酒的時(shí)候就會(huì)長(zhǎng)毛。葡萄完全晾干水后，倒入干凈的盆里面，用手捏碎、捏破。這樣方便葡萄酒發(fā)酵，手必須要洗干凈，而且手上不能沾水。
3、葡萄全部捏碎后，然后加入冰糖進(jìn)去攪勻。葡萄和冰糖的比例可以是10:3也可以是10:2，根據(jù)你買(mǎi)的葡萄的甜度來(lái)決定，葡萄甜的話，冰糖少加些；葡萄不甜的話，就10:3。
4、裝進(jìn)干凈的無(wú)水無(wú)油的玻璃罐里，玻璃罐最好用新買(mǎi)的瓶子。如果以前用來(lái)腌過(guò)咸菜的話，建議不要用，會(huì)壞掉。玻璃罐里裝的時(shí)候不要裝太滿，放在陰涼干燥處發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生氣體，在發(fā)酵的前15天，每天都要堅(jiān)持開(kāi)蓋透下氣，防止溢出來(lái)，也防止瓶子破裂。在發(fā)酵的前2天就能聞到酒味，這個(gè)酒是葡萄里的糖和天然酵母發(fā)酵而成的。發(fā)酵的過(guò)程中，葡萄皮和葡萄肉會(huì)慢慢漂上來(lái)。葡萄皮的顏色也由原來(lái)的深紫色發(fā)酵到顏色變淺。
5、發(fā)酵半個(gè)月后，看瓶里葡萄皮的顏色變淺色不再發(fā)酵的時(shí)候就可以進(jìn)行第一次過(guò)濾了。這個(gè)時(shí)候的酒味會(huì)比較濃。然后用干凈的勺子把上面漂的這些葡萄撈出來(lái)倒掉。再用過(guò)濾網(wǎng)把葡萄酒過(guò)濾一遍，這里的工具和盆一定要無(wú)水無(wú)油，要干凈。把瓶底的殘?jiān)^(guò)濾出來(lái)倒掉。
6、把瓶子洗干凈，再完全晾干水分。再把過(guò)濾的葡萄酒倒入玻璃罐里進(jìn)行二次發(fā)酵，過(guò)濾第一遍的葡萄酒，顏色還不是很清澈，然后蓋上蓋繼續(xù)發(fā)酵半個(gè)月。再半個(gè)月后，把葡萄酒再過(guò)濾一遍，把瓶底的雜質(zhì)過(guò)濾掉。這個(gè)時(shí)候葡萄酒就可以喝了，顏色特別的清澈、漂亮，而且酒香味特別的濃郁。釀好的葡萄酒可以裝進(jìn)小瓶子里保存，保存時(shí)間越長(zhǎng)，葡萄酒的口感就越好。