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2023-01-31
小米粥怎么熬好吃（小米粥怎樣熬好吃）
更新時(shí)間：2022-05-30 14:35:01作者：未知
1、小米的選擇。首先小米的品質(zhì)非常重要。新小米肯定比陳米香?？偲饋?lái)說(shuō)，新小米米粒大小、顏色均勻、有光澤，無(wú)碎米。每年秋天小米收獲的季節(jié)，很多小店里或者集市上有農(nóng)民賣農(nóng)家新小米。個(gè)人感覺(jué)那種比一般超市里的好。農(nóng)家小米有米糠，但絕對(duì)不是臟！超市里的小米過(guò)度加工，雖然很干凈，但是營(yíng)損失很多，而且米糠處理得干干凈凈，熬不出好的米油。
2、淘米。不要過(guò)度淘洗，不要非淘洗到水清。米里加水，用手輕輕向一個(gè)方向攪拌一下，讓米糠等雜質(zhì)浮起來(lái)，倒掉。好的小米沒(méi)有太多雜質(zhì)，一般洗兩次就差不多了，只要沒(méi)有漂浮的糠皮等雜質(zhì)就可以了。過(guò)度的淘洗不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，也會(huì)讓熬出的小米粥清湯寡水沒(méi)有米油。
3、熬。響水下鍋。鍋底開(kāi)始往上冒氣泡，聽(tīng)著水開(kāi)始有聲音快開(kāi)的時(shí)候，下米。水塊開(kāi)時(shí)下米能很好的保持小米中的維生素不被破壞。響水下米有助于使粥粘稠，而且能熬出米油。涼水下米，在緩慢的升溫過(guò)程中容易兩米粒泡得膨脹，而熬出來(lái)就是那種稀稀拉拉清湯寡水的樣子。
4、大火煮。熬小米粥用中—大火即可。一次性加足水，響水下米大火煮開(kāi)，后續(xù)用中到大火繼續(xù)煮二三十分鐘，就能熬出飄著一層米油，潤(rùn)潤(rùn)的，香香的小米粥了。
5、小時(shí)候喝的柴火粥，就是用大火熬出來(lái)的，那是我們記憶中最香的滋味?，F(xiàn)在沒(méi)有機(jī)會(huì)做柴火飯，但是火候是可以借鑒的。小火適合煮肉，適合煮各種豆子薏米等，但是不適合熬小米粥。小火慢熬，很容易使小米吸水膨脹，變得清湯拉水。