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1、用料：扇貝肉500克、蔥適量、料酒適量、花生油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、魚腥草適量、醬油4勺、耗油2勺、清水6勺、花椒粉適量、干辣椒4個。扇貝肉洗干凈用清水浸泡30分鐘。蔥和魚腥草切段、姜切成絲、蒜切片、辣椒干切碎。將4勺醬油、2勺耗油、6勺清水?dāng)嚢枰黄饌溆?。煮一鍋清水，將浸泡好的扇貝肉倒入，加入料酒焯一下，水開撈出即可（停干水）。鍋中熱好適量花生油，依次放入姜絲、蒜片、蔥段、辣椒干爆香。倒入扇貝肉，翻炒幾下。加入魚腥草再翻炒幾下。倒入調(diào)好的汁，依據(jù)個人口味加入適量的花椒粉，加入適量食鹽，翻炒均勻就可以出鍋了。

2、用料：扇貝肉250g、洋蔥半個、香菜2根、姜1塊、蔥1塊、干辣椒2個、豆瓣醬1勺、醬油1勺、料酒2勺。洋蔥和香菜切段，蔥姜切片，干辣椒切段。涼水下鍋焯水。加蔥姜和料酒。一分鐘左右，不要太久。起鍋燒油，下入姜片和辣椒段爆香，下入洋蔥。翻炒，將洋蔥炒軟。加入一勺豆瓣醬。炒出紅油后，下入扇貝肉。大火翻炒，順鍋邊倒入一勺海鮮醬油。大火翻炒，放入香菜出鍋。

3、用料：青椒4個、扇貝肉250克、食用油適量、蔥適量、食鹽少許、香醋少許、白糖1小勺、蠔油1小勺、料酒2小勺、清水3小勺、生粉1.5小勺、老抽1/2小勺、姜適量、蒜適量。備好青椒和扇貝肉，首先將冷凍扇貝肉放放清水里浸泡3~5分鐘，把表面的冰化開即可；當(dāng)然也可在常溫下自然解凍。然后將每個扇貝肉，上邊的一圈黑膜及旁邊的內(nèi)臟去除掉。全部處理好后加少許食鹽，輕輕抓揉抓揉，再用清水沖洗干凈；經(jīng)過這樣處理扇貝肉就會非常干凈，吃的時候就會有泥沙磣牙了。鍋中倒入清水，滴少許料酒，放入洗好的扇貝肉，大火焯沸后立即撈出備用接著來調(diào)點(diǎn)燒汁：碗中依次加入白糖、料酒，老抽、蠔油、清水和生粉等，攪拌均勻放一旁備用。蔥姜蒜清洗干凈，切成姜末、蒜末和蔥花。青椒洗凈后切大塊。炒鍋燒熱后倒油，下入青椒，快速翻炒至青椒變色后立即盛出。鍋中留底油，下蔥姜蒜炒出香味后，放入扇貝肉大火翻炒均勻。接著倒入調(diào)好的燒汁和青椒翻炒均勻。最后，沿鍋邊淋上一圈香醋去腥增香出鍋。