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2023-01-31
醬排骨的家常做法大全(醬排骨做法大全家常做法)
更新時(shí)間：2022-05-30 17:40:21作者：未知
1、做法一。主料：豬排骨(大排)2000克。調(diào)料：鹽200克，白砂糖250克，醬油75克，料酒30克，八角5克，桂皮5克，味精2克，大蔥5克，姜4克。
做法：排骨切塊；采用豬前腿的小排或無肥膘的肋排及無骨大排。選用肉多骨少的為原料，切成長(zhǎng)方形肉塊。腌制、水煮：將肉塊用少許鹽擦勻腌過夜，次晨用沸水煮5分鐘后，洗凈。醬制：將香料和蔥、姜裝入布袋扎緊，布袋包墊放在鍋底竹箅上，放肉塊，加黃酒、紅醬油、鹽和肉湯與肉平，煮沸20分鐘，改用小火燜爛2小時(shí)，至骨酥肉爛時(shí)，加入白糖，改用旺火煮5分鐘至湯汁濃厚止，加入味精拌勻出鍋，澆上鹵汁冷后即可食用。
2、做法二。材料：排骨500克，姜絲，料酒，蛋黃液，生粉，蒜粒，花雕酒，醬油，豆瓣醬，檸檬汁。
做法：排骨加入姜絲、料酒，用手抓勻腌制半小時(shí)。打入蛋黃液、生粉，繼續(xù)抓勻。鍋中加適量油，爆香蒜粒、姜絲，加入排骨煎至兩面金黃。依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮至收汁。最后擠少許檸檬汁調(diào)味即可。
3、做法三。材料：豬肋排骨肉1000克，醬油30克，白糖50克，紹酒25克，味精10克，精鹽10克，八角5克，桂皮5克，蔥姜各10克。
做法：排骨下水鍋出水，洗凈。鍋內(nèi)將排骨整齊放入，加紹酒、八角、桂皮、蔥姜、清水，用旺火燒沸后，再加入白糖、醬油（老抽最好）蓋好鍋蓋，用中火燒至汁稠。食時(shí)排骨裝盤，澆上原汁即成。