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2023-01-31
碗托怎么做好吃(碗托的做法竅門)
更新時(shí)間：2022-05-30 18:14:05作者：未知
1、食材：蕎麥面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陳醋、生抽、味精、鹽、黃瓜絲、白芝麻、辣椒油各適量。
2、先做個(gè)調(diào)料水，鍋里倒入水，加入兩個(gè)捏碎的八角和幾片生姜片，直接開大火煮，鍋里水燒開后再小火煮5分鐘左右，然后往鍋里面加入鹽，攪拌均勻后關(guān)火，咱們這個(gè)調(diào)料水就煮好了，用過濾網(wǎng)過濾出來晾涼備用。
3、現(xiàn)在開始和面，往盆里加入蕎麥面粉，這個(gè)蕎麥面粉里面不含糖，營養(yǎng)價(jià)值極高，然后分次加入溫的調(diào)料水進(jìn)去和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，讓蕎麥面慢慢地吸收調(diào)料水，把蕎面攪成團(tuán)后，繼續(xù)加入調(diào)料水，一直按同一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，使面糊上勁，只要這樣才能把蕎面里面的筋性攪出來，攪了大概十幾分鐘后，繼續(xù)往盆里加入調(diào)料水來攪拌，直至蕎麥面被調(diào)料水溶解成面糊，這個(gè)才是制作碗托的關(guān)鍵所在，最后攪成這種狀態(tài)就可以了，放一旁靜置半個(gè)小時(shí)左右，500克的蕎麥大約加了700g左右的調(diào)料水。
4、接下來做個(gè)蒜水，壓點(diǎn)蒜泥放入碗里面，加入鹽，再加入涼開水進(jìn)去攪拌均勻，這個(gè)蒜水就做好了，取另一個(gè)碗，碗里倒入陳醋，加點(diǎn)生抽，加一勺味精，再加少量的涼開水?dāng)嚢杈鶆?，這個(gè)醋水就做好了。
5、再擦點(diǎn)黃瓜絲備用。
6、把鍋燒熱后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入一小碗的白芝麻進(jìn)去翻炒，把芝麻炒熟，炒香后關(guān)火，直接盛入碗里面晾涼，白芝麻晾涼后倒入攪拌機(jī)里面打碎，打碎后倒入碗里備用。
7、準(zhǔn)備3個(gè)淺口的盤子，然后舀一勺面糊倒入盤里面攤開，面糊的量決定了做出來碗托的厚度，然后燒一鍋水，把3個(gè)盤子分別放入蒸鍋里面蒸，大火蒸10分鐘。
8、這會(huì)兒蒸好了，蒸熟后把盤子取出來放在涼水盆里過涼，涼了后，用勺子的勺柄沿著碗托的邊緣劃一圈，這樣碗托就分離出來了，這樣做的碗托非常地勁道。
9、接下來切碗托，用刀全部切成條，切好后裝入碗里面，加入黃瓜絲，加入蒜水和醋水，再加入兩勺辣椒油，加入調(diào)料水，最后加上攪好的芝麻碎，攪拌均勻就可以開吃了。