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2023-01-31
蝦煮熟了發(fā)黑怎么回事 蝦煮熟了發(fā)黑的原因
更新時(shí)間：2022-05-31 08:29:57作者：佚名
1、蝦死后氧化發(fā)黑。蝦頭部分布著內(nèi)臟,一旦蝦死亡，很快會(huì)氧化變色、發(fā)黑。蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運(yùn)、擠壓過(guò)程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒(méi)下鍋煮時(shí)蝦頭以及蝦體就會(huì)發(fā)黑；
2、蝦還未消化完畢。蝦頭里面有胃囊，估計(jì)里面的東西沒(méi)有消化干凈。比如蝦在起捕時(shí)，飼料喂太多，而當(dāng)天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑；
3、蝦頭內(nèi)臟煮熟后破裂。蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會(huì)熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑。最好不要吃蝦頭，因?yàn)槲r頭部位是蝦大多器官內(nèi)臟所在處，包括腮、腎臟、腦等；
4、蝦缺氧變黑。在購(gòu)買蝦時(shí)，那時(shí)看著蝦還是活蹦亂跳的，但蝦在購(gòu)買后一般是裝在購(gòu)物袋內(nèi)，此時(shí)蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑；
5、臟東西沒(méi)有清理干凈。買的活蝦在煮之前需它把體內(nèi)的沙石泥土等臟物都給吐出來(lái)，這樣不至于煮的時(shí)候蝦體內(nèi)的臟東西都寄存在蝦頭附近，有的黑有的不黑可能是有的蝦體內(nèi)的臟東西已經(jīng)吐盡了。建議在活蝦買回來(lái)后放在水中多泡一會(huì)。多養(yǎng)一會(huì)，水里加點(diǎn)油就好了。
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