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2023-01-31
小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因（活的小龍蝦肉質(zhì)松散是什么原因）
更新時(shí)間：2022-05-31 13:58:25作者：未知
1、蝦的品質(zhì)不好；活蝦的品質(zhì)會(huì)影響蝦烹飪至熟之后的蝦的品質(zhì)，如果是活蝦，經(jīng)過(guò)烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分Q彈緊致，但是死蝦烹飪之后肉質(zhì)會(huì)十分松散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因?yàn)椴稉七^(guò)久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之后也沒(méi)有Q彈的口感。
2、油溫過(guò)低；小龍蝦首先要經(jīng)過(guò)油炸，使肉質(zhì)定型，并且小龍蝦中的主要成分是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)高溫瞬間變性的話，肉質(zhì)口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質(zhì)變性的時(shí)間不相同，食用起來(lái)會(huì)比較散，口感沒(méi)有這么好。
3、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；一般煮小龍蝦的時(shí)候，是建議多煮一會(huì)的，因?yàn)樾↓埼r是比較臟的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時(shí)間，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的烹飪會(huì)使得肌肉纖維的蛋白質(zhì)分解，轉(zhuǎn)化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來(lái)會(huì)覺(jué)得散。