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1、紫薯中的花青素是一種水溶性色素，會(huì)隨著細(xì)胞液的酸堿性改變顏色。細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)。想要紫薯煮出來不變綠也非常簡(jiǎn)單，只需要在煮紫薯的時(shí)候加幾滴白醋或者檸檬汁即可。

2、吃紫薯注意事項(xiàng)：（1）紫薯含糖量高，吃多了以后會(huì)刺激胃酸大量分泌，產(chǎn)生燒心感。此外，對(duì)于糖尿病患者而言，紫薯含有大量的淀粉與糖分，升糖指數(shù)較高，不宜大量食用。（2）紫薯會(huì)刺激胃酸分泌，胃潰瘍、胃酸過多、消化不良等患者食用紫薯會(huì)加重病情。濕阻脾胃、氣滯食積者應(yīng)慎食。（3）紫薯是根莖類糧食，生長(zhǎng)于泥土之中，外皮臟污且容易受到黑斑病菌的污染，紫薯不宜帶皮食用，嚴(yán)重的可能會(huì)引起食物中毒。