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1、鍋里放適量水，一般不超過(guò)1/2。 開(kāi)火燒水，三分鐘。

2、水燒開(kāi)后，放入面條。 用筷子把鍋里的面條散開(kāi)，防止黏住，煮兩分鐘。

3、開(kāi)鍋以后倒一點(diǎn)涼水再煮 ，兩分鐘。

4、再次開(kāi)鍋的時(shí)候關(guān)火，燜兩分鐘，筷子夾出一根嘗一下軟硬，如果硬的話繼續(xù)煮一分鐘。

5、撈出來(lái)，如果吃涼面就放入事先準(zhǔn)備好的涼水盆過(guò)水，再撈出來(lái)吃。

6、西紅柿雞蛋鹵：鍋里放少量油，煎蛋，放入切好的蔥和蒜末，放入切好的西紅柿，炒幾下就放適量水、食鹽、雞精、味精等燒開(kāi)就可以了。