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1、鍋中放水煮開，把蟹放入鍋中。在蟹的身上放上蔥、姜、黑胡椒、花雕酒。大火蒸制12分鐘。姜末和醋調(diào)成姜醋汁。撿出蔥和姜等配料。出鍋擺盤即可。

2、把螃蟹的殼用毛刷刷干凈，正只螃蟹沖洗干凈之后，掰開成三份，包括殼一份，兩只腿各一份。準(zhǔn)備一小把蔥白，并洗干凈，切成長段備用。就是選擇白色和綠色交接的那段即可。準(zhǔn)備好一兩片姜和各種調(diào)料品。調(diào)料品里面的醬油是必備的，可以適量放點蠔油會更鮮。燒熱鍋，下油煎一下，放入姜片炒香，再放入鹽和料酒，下蔥白，猛火下螃蟹快速翻炒變色，放入醬油蠔油中火燜兩分鐘。調(diào)回大火，翻炒均勻螃蟹即可出鍋，趁熱享用。一道爆炒螃蟹不到五分鐘就可以完成了。