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1、熱水和面。很多人喜歡用冷水和面，冷水和面的好處是餃子外皮之間互相不會(huì)粘連在一起，因?yàn)橥馄ぽ^硬，便于保存，用這種方式做出來的餃子，煮餃子比較恰當(dāng)，蒸餃子則會(huì)出現(xiàn)皮硬的情況。

2、用濕毛巾包起來。餃子做好之后，如果暫時(shí)不蒸，不要直接放在室溫下，餃子皮里面的水分會(huì)逐漸的被帶走，出現(xiàn)拔干的情況（放久了甚至?xí)霈F(xiàn)開裂的情況），煮出來的餃子自然會(huì)比較硬。

3、餃子皮上刷一層油。蒸餃子前，可以用刷子在餃子表面刷一層油，油脂可以避免水分的蒸發(fā)，防止餃子拔干，而且油脂有鎖鮮的作用，在餃子外皮上刷油，會(huì)讓餃子的味道吃起來更為鮮美。

4、不要蒸太久。蒸餃子，尤其是葷餡餃子，主要是圖一個(gè)味道鮮美，將餃子放在蒸架上面，蒸個(gè)10-25分鐘即可，蒸久了餃子中的水分變少，外皮變硬，口感也會(huì)變差很多。