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1、冬瓜提前焯水，這樣做可以避免冬瓜大量出水，另外焯水的時(shí)候加入食用油，這樣做可以起到維持冬瓜翠綠顏色的作用。

2、想要冬瓜不變色，建議大家用生抽，因?yàn)槔铣楹歪u油的顏色都比較重，也就是特別上色。

3、所需食材：冬瓜、蔥、姜、干辣椒、生抽、醋、食鹽、食用油、清水

4、冬瓜去皮、去瓤還有種子，放入清水中洗干凈，切成塊或者片。

5、蔥剝皮洗干凈切碎，姜去皮洗干凈切細(xì)絲，干辣椒切成小段。

6、鍋內(nèi)添冷水燒開，滴入適量食用油，然后倒入冬瓜焯水，等到冬瓜七八成熟，撈出控水備用。

7、起鍋熱油，油熟后放入蔥碎、姜絲、干辣椒煸炒出香味，然后倒入冬瓜炒勻。

8、繼續(xù)倒入適量生抽、醋、食鹽，翻炒到冬瓜變熟，即可關(guān)火盛出食用。