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1、羊肉片一般選用肉質(zhì)纖維細(xì)、口感嫩的部位。

2、后腿肉：肉質(zhì)纖維細(xì)而軟，瘦肉純、嫩，鮮而不柴，最適合涮食；

3、脊背肉（也叫太陽卷）：位于背脊上的整塊肉，外層肥而不膩，內(nèi)層瘦而嫩滑；好肉禁得起涮，可謂久涮不老；

4、上腦肉：位于脖頸后、脊骨兩側(cè)、肋條前。特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，質(zhì)地較嫩，是涮食佳品。