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1、鈣羊肉，專業(yè)名稱叫“高鈣肉磚”，就是用兩塊完整的后腿肉，去骨后，在兩塊后腿肉中間放入一層或者兩層“肉月牙”，然后打成肉磚。切出來的片就是中間有明顯的脆骨花紋，口感香脆。

2、高鈣羊肉之所以定義高鈣，就是因?yàn)槿庵泻写喙?，但凡是沒有脆骨卻起名高鈣羊肉的均屬冒牌。行內(nèi)人說，高鈣羊肉必須選用特級羔羊，它生養(yǎng)在純天然的土質(zhì)、水質(zhì)、草質(zhì)之中，在無任何污染的戈壁草原上采食野生沙蔥、韭菜、白蒿等36種蒙藏藥材，逐水草豐美而成長，紅白相間的肉卷稍加涮燙，中間雪白似羊油的部位顯出原形，那就是脆骨，吃起來骨肉相連，嫩與脆交替。