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1、主料：牛腱子1000克。

2、輔料：花椒十多粒、大料2顆、鹽3大勺。

3、做法：

（1）冷水浸泡牛腱子肉。

（2）冷水放肉，花椒，蔥花，姜；開鍋后，2分鐘即可，把肉再焯一下，排除血液滯留物。

（3）焯好的肉，再用涼水再緊一下肉質(zhì)。

（4）高壓開始，肉塊比較大，所以壓的時(shí)間稍長(zhǎng)5分鐘；壓好后，在鍋里浸泡半天，能更加入味。