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1、青蝦煮個(gè)十分鐘即可。煮青蝦不要和冷水一起下鍋，這樣煮得蝦的營(yíng)養(yǎng)都跑到水里了，蝦子本身就不鮮了。一定要等水開(kāi)了再放蝦子煮個(gè)十分鐘。鮮蝦本身是帶有細(xì)菌，煮蝦要少放水，大約是蝦斤數(shù)的四分之一，等水燒的全開(kāi)的時(shí)候把蝦放進(jìn)鍋里，等到蝦變的全紅了蝦殼出現(xiàn)裂縫有點(diǎn)突出的肉肉就可以了。

2、買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。