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2023-01-31
哈密瓜干怎么做果脯 哈密瓜干如何做果脯
更新時(shí)間：2023-01-25 03:38:41作者：佚名
1、鮮瓜挑選：要求挑選綠皮紅瓤的哈蜜瓜品種，并選肉厚個(gè)大的進(jìn)行加工。(破裂而不壞的也可以加工)要求成熟度在七成。已經(jīng)腐敗變質(zhì)的不能加工。
2、去皮、去籽、切條：將哈蜜瓜洗凈，用專用刨刀刮去表皮(保留青肉層)然后切成兩半，用鋁匙或刮刀去瓜籽(瓜籽清洗曬干后可榨油)，最后將瓜切成4～5厘米寬的瓜條。
3、浸硫曬干：將瓜條放在2%的重亞溶液中浸泡10分鐘(目的是將瓜條漂洗，防止蟲(chóng)蛀)，然后撈出放在蘆席或芽掛在繩子上曬干，待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用(切忌用鐵制品裝，以免瓜肉褐變)。
4、浸泡復(fù)原：將瓜干用水浸泡4小時(shí)左右，讓其復(fù)原成鮮瓜狀瓜條，然后進(jìn)行加工(用鮮瓜加工要受季節(jié)影響，因此先加工成瓜干。后復(fù)原加工)。
5、糖煮：將瓜條放入16～18波美度的糖水中煮沸15分鐘后逐步加入白砂糖(分撒)使鍋內(nèi)糖漿濃度在24～26波美度，再煮半小時(shí)即可撈出放入24波美度涼糖漿中浸泡12小時(shí)(糖煮終點(diǎn)視其瓜條呈半透明狀即可)。
6、鋪盤(pán)烘烤：將浸泡好的瓜條撈出濾去糖水，鋪在竹盤(pán)上，送烘房烘烤(挑出殘次品和吃糖不均的瓜條)，烘烤溫度在65～68℃，約12小時(shí)后即可出爐(烘8小時(shí)后需翻盤(pán)一次)。
7、包裝：烘好后的瓜脯，一般水分在10%以下，此時(shí)趁熱從竹盤(pán)上取下瓜條，然后挑選分級(jí)用塑料袋或紙盒包裝。
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