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1、把剝皮魚洗凈瀝干，用料酒和鹽腌制二十分鐘左右。

2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調(diào)成味汁。

3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把干紅辣椒擠出里面的籽，切成小段。

4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋里煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太干，影響滋潤的口感。

5、魚煎好以后，撈出來，鍋里留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有干辣椒和花椒，然后放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調(diào)好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開后收汁。

6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。