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1、先去市場上買一個新鮮的大土豆。因為用大土豆才能切出來又好看又整齊的土豆絲，將土豆切成大約25px的厚片，然后再豎著切幾刀，拾土豆的截面變成一個正方形。一定要切的均勻一些，這樣可以在炸制的時候保證每個都受熱均勻。將切好的土豆放入清水中，半個小時以后換一次水。這樣做兩三次，目的是為了除去多余的淀粉，這樣油炸的時候不會粘在一起，也不容易焦，而且也不會使油變得渾濁。

2、將水燒開，下入已經(jīng)泡干凈晾干了的土豆條，加入一勺白醋防止土豆斷節(jié)或煮爛，加入一勺鹽增加咸味，大約七八成熟的時候，也就是煮了兩三分鐘左右撈出，這時候土豆有些微微軟，但大致還是脆脆的。先煮熟的目的是為了能減少油炸的時間，這樣做出來外表酥脆，內(nèi)心綿軟，口感非常的好。也不會出現(xiàn)成品軟塌塌的問題，將煮好的土豆條撈出瀝干水分，然后用保鮮膜包起來，放入冰箱中凍上一會兒。

3、鍋中加入油油溫六七成熱的時候，加入土豆條，土豆條慢慢開始收縮，表面的皮逐漸變成金黃色。這時用漏勺不斷的攪拌，防止粘在一起或者某一面受熱不均導致炸焦。這時候將土豆條撈出，給游升溫到八成熱，再次放入薯條。復炸一會兒，等到表面完全金黃。輕輕咬上一口，感覺脆脆就可以全部撈出。

4、如果覺得比較油膩的，可以墊在吸油紙上將油吸掉一些。最后撒上一些鹽就可以出鍋裝盤了，準備好番茄醬或者一些別的喜歡吃的醬，拿上一根脆脆的薯條，輕輕蘸上一下，趁熱吃的話，入口脆脆的，中間綿軟的。而且少了很多的油膩味，比外面買的好吃多了。

5、但是一定要注意，油炸食品雖然好吃，但是一定要控制食用的量。多吃油炸食品不僅會導致肥胖，而且有可能致癌。對身體健康十分不好。同時在外面小店買的油炸食品的，有的不一定衛(wèi)生健康，所以建議大家自己在家里做，一個月做那么一兩次解解饞就可以了。