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1、加吉魚處理干凈，蔥、姜、雞蛋備好。

2、蔥姜剁碎，加少許開水浸泡至水涼透。

3、將魚肉用刀片下來，放置冷水中浸泡1小時(shí)。

4、浸泡好的魚控水切成小塊。

5、加入鹽、蛋清、香油、少量蔥姜水。

6、順時(shí)針充分?jǐn)噭?如果稠可再加蔥姜水調(diào)制)。

7、加適量淀粉后再次充分?jǐn)噭颉?/p>

8、一手端盆，一手刮起魚泥連續(xù)摔打30次左右，直至出現(xiàn)膠質(zhì)狀。

9、鍋里加足夠的水，燒開后立即停火。一手抓起魚泥握拳，從虎口擠出圓形狀;一手用小勺粘一下水再接住丸子，輕輕放入水中。當(dāng)魚丸全部下鍋后，再次開火(中小火)，直至魚丸全部慢慢浮起即可撈出。