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1、蛋撻液調(diào)配有問題就容易烤糊：蛋撻液放牛奶或加水過多，導(dǎo)致需要加熱時(shí)間長(zhǎng)才能凝固，加熱時(shí)間過長(zhǎng)就會(huì)導(dǎo)致蛋撻皮外表面發(fā)焦；解決辦法：調(diào)節(jié)蛋撻液粘稠度，標(biāo)準(zhǔn)：筷子點(diǎn)一下，能掛在筷子表面后滴落。太稠口味會(huì)變差。

2、蛋撻液的做法：淡奶油、50g牛奶40g、細(xì)砂糖20g、蛋黃1個(gè)、低筋面粉5g、煉乳(可忽略)5g。先將淡奶油與牛奶倒入碗中，然后加入20g細(xì)砂糖與5g煉乳，然后加熱攪拌至砂糖溶解。等砂糖完全溶解后，冷卻至不燙手，加入分離好的蛋黃一只。再加入過篩的低筋面粉，一定要過篩，不然之后攪拌的時(shí)候會(huì)有很多小面團(tuán)很難攪開，更麻煩哦。（4g5g都行，一勺子加到4g就不加了免得加多）攪拌均勻蛋撻液就完成了。