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1、準(zhǔn)備食材：里脊肉300克，菠蘿1/4個(gè)，青紅椒各1個(gè)，鹽少許，料酒1湯匙，胡椒粉少許，淀粉適量，糖1湯匙，白醋少許，香菜碎15克，蛋清1個(gè)，水淀粉適量，番茄醬2湯匙，姜片5片，蒜片5克。

2、菠蘿切小塊，放入淡鹽水中浸泡；青紅椒洗凈、去蒂，切片。

3、里脊肉洗凈、去筋，切小塊，加入料酒、黑胡椒粉和少量鹽抓勻，腌制大約15分鐘，給肉塊掛漿，以肉均勻地裹上一層淀粉糊。

4、鍋燒放油燒至六成熱，將肉塊一塊塊下鍋中炸制肉片表面稍微變黃，撈出控油，將炸好的肉，再次倒入高溫的油鍋內(nèi)復(fù)炸10秒迅速撈出控油。

5、取一小碗，放入番茄醬、白醋、糖、鹽、料酒、水淀粉調(diào)成汁。

6、鍋中加少許油，放姜、蒜爆香。倒入炸好的肉塊、菠蘿塊、青紅椒大火快炒，加入調(diào)味汁翻炒至其均勻裹食材上，撒香菜碎即可。