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1、炸完東西剩下的油倒在一個(gè)容器中，經(jīng)過一天時(shí)間的沉淀可以看到容器地步有黑乎乎的物質(zhì)沉淀，取上層的油倒入鍋中，舍棄底部的殘?jiān)?。冷油下鍋然后開火。

2、趁著熱油的時(shí)間，把蔥清洗干凈切成段，姜切片，取一把花椒，三塊陳皮放在一邊備用。

3、油溫達(dá)170度后加入步驟二中準(zhǔn)備的陳皮、花椒、香葉，開始炸出香味。再放入蔥段和姜片。放入姜片是為了出去油中的腥味，防止二次使用時(shí)影響口感。加入蔥段是為了炸出香味，放入花椒陳皮是給油添上味道。

4、待蔥段、花椒、陳皮炸變色后，用一個(gè)漏勺撈出來丟掉。不要等到蔥段都炸黑炸干了再撈出來，物極必反，蔥段炸黑了都糊了，影響油的味道。再把這油放到一個(gè)容器里平時(shí)拌涼菜可以用，秘制的“香油”。