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1、首先我們煎雞蛋的第一步就是放油，在放油前，要把鍋里清洗干凈，這樣才不容易破相。清洗干凈鍋了，然后再把食用油倒進(jìn)去，油量盡量多一些，因?yàn)橛吞俚脑挘宄鰜?lái)的雞蛋就會(huì)像水煮的，不會(huì)有那種煎出來(lái)的金黃色。油量多，然后慢慢加熱，大概在冒煙前就可以放雞蛋進(jìn)去煎了，而且放雞蛋的地方，一定要有油，因?yàn)橛械钠降族伿撬闹艿?，中間高的，一定要讓鍋底接觸到油，讓雞蛋墊著油煎，這樣才不會(huì)粘鍋。

2、然后我們要控制油溫，油溫如果太高的話，雞蛋很快就會(huì)糊，而上面這一面卻還沒(méi)熟，所以要控制好油溫，因?yàn)殡u蛋下鍋前，鍋里的油就已經(jīng)是很高的溫度了，下鍋后要適當(dāng)?shù)恼{(diào)小火力，慢慢煎一會(huì)，然后等雞蛋定型了之后在開(kāi)始翻面。如果喜歡吃一邊嫩一邊焦一些，不喜歡吃兩面金黃的可以記好第三步。

3、如果說(shuō)不喜歡太焦的雞蛋，我們可以再加一步，這一步的話主要適用于油量比較少的情況，就是類似于西餐里的煎蛋，比較嫩的那種，而且上下兩面都沒(méi)有全熟，蛋黃微熟而不破的。適合在電餅鐺或者平底鍋里煎，比較適合孩子吃，煎的時(shí)候少放一些油，大概只需要潤(rùn)鍋的油就可以了，然后把雞蛋放進(jìn)去開(kāi)始煎，用小火哦。雞蛋白定型了之后，再往蛋黃上面淋入少許的溫水，讓雞蛋簡(jiǎn)單的燜一會(huì)，蓋上鍋蓋，熟的程度看自己喜好，然后掀開(kāi)鍋蓋就可以撈出來(lái)了。