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1、碎制法，將西紅柿用清水洗凈，機(jī)器磨碎，濾去皮籽等雜物，然后放入10一18%的鹽和l%的苯甲酸鈉，攪拌均勻，裝入大缸等容器內(nèi)。以后如再攪動(dòng)，需再加2%左右的食鹽，直至出缸食用為止。

2、蒸制法，將西紅柿用清水洗凈，在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥?，用刀切碎成昔汁，裝入耐高溫的瓶里（不加鹽），用膠皮蓋塞住瓶口，插上注射用的空針頭，然后放在蒸鍋內(nèi)蒸煮、使水分從針眼里跑出，音汁得到消毒處理。此法制作的醬色鮮味美，基本保持了西紅柿的營(yíng)養(yǎng)與味道，制作方法也較簡(jiǎn)單。

3、煮制法，將西紅柿用清水洗凈，然后在沸水中燙一下，剝?nèi)ケ砥?，用手掐爛，放到砂鍋或鋼精鍋中熬煮，加鹽1于一15%，待水分蒸發(fā)，煮成稠苦后，再灌入洗凈控干的瓶子里，在瓶口處倒入一截食油（以防起白酸），然后塞住瓶口，趁熱用紙糊住或用蠟封口。