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2023-01-31
正宗廣東香辣雞腿做法（正宗廣東香辣雞腿做法竅門）
更新時間：2022-12-02 17:39:12作者：智慧百科
1、雞腿、小米椒、燈籠紅辣椒、山紅椒、大蔥、生姜、香菜、面粉、食鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蠔油、生抽、辣椒紅油。
2、準備新鮮的雞腿三個，剁成均勻的小塊。
3、盆中加入兩勺食鹽，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一會兒，再放入半勺面粉，繼續(xù)抓揉3分鐘以上，這一步主要是為了去除雞塊中的血水減少腥味，抓揉好以后，把雞塊放入清水中淘洗幾遍，把上面的面粉和血漬洗干凈。
4、把雞塊撈出來，輕輕地按摩一會兒，再把上面的水分擠干凈，這樣腌制的時候更加入味，加入胡椒粉2克，食鹽2克，白糖少許提鮮，蠔油5克，生抽10克，辣椒紅油20克，抓拌均勻腌制30分鐘以上，才會更加入味。
5、準備小米椒、燈籠紅辣椒、山紅辣椒各一小把，把龍燈紅辣椒從中間切開，便于釋放香味，小米辣突出辛辣的口感，山紅辣椒顏色更加紅亮，燈籠紅辣椒香味更加濃郁。
6、準備大蔥一段，破開切成蔥花。
7、準備生姜一塊，切成末。
8、再準備一些香菜段、蔥花、白芝麻備用。
9、下面把雞塊炸一下，30分鐘以后，在腌好的雞塊中放入一個蛋黃抓勻，蛋黃能使炸出來的雞塊顏色更加金黃鮮亮，放入一小把淀粉繼續(xù)抓勻，讓淀粉均勻包裹住雞塊，鎖住雞塊中的水分。
10、鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時，把雞塊倒入鍋中，用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱，雞塊定型以后，把粘連在一起的雞塊打散，保持小火炸2分鐘左右，雞塊炸成微黃色時倒出來。
11、再把油溫升高至6成熱，把雞塊倒入鍋中再復(fù)炸一遍，把雞塊炸酥炸成金黃色時倒出來，控油備用。
12、鍋內(nèi)留底油，倒入準備好的辣椒、蔥花和姜末，開小火進行煸炒，辣椒炒香炒變色以后，雞塊倒入鍋中繼續(xù)煸炒2分鐘左右，讓雞塊充分吸收辣椒的味道。
13、最后放入蔥花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒紅油讓菜品更加紅亮，快速翻炒幾下就能裝盤上桌了。