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1、制作工藝的差別：

植物奶油是人工制造的，動物奶油是天然提煉的；植物奶油是人造奶油，它的顏色主要是由色素染的，里面牛奶的味道也是用人工香料做成的，與之不同的是，動物奶油是純天然的，主要是牛奶的提取物，所以又被稱為稀奶油、鮮奶油或者淡奶油，它的營養(yǎng)價值比植物奶油高！

2、貯存和打發(fā)過程的差別

植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物，所以打發(fā)時非常好處理，打發(fā)的成功率非常高，打發(fā)效果非常好，一般一盒植物奶油做3個8寸左右的奶油蛋糕不成問題；但是動物奶油就沒這么簡單，打發(fā)的時候要加糖，一盒一升的動物奶油頂多可以做1.5個奶油蛋糕，打發(fā)率比植物奶油遜色。

而且動物奶油也不耐儲存需要在6~25攝氏度的環(huán)境下下保存，只能保存6個月左右，但是植物奶油既可以冷凍，也可以在常溫下保存。

3、穩(wěn)定性的差別

植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng)，造型裱花都簡單且栩栩如生，層次、菱角分明，硬度強(qiáng)還耐熱；而動物奶油穩(wěn)定性較弱，尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐，不好擺造型，耐熱性差。植物奶油相比動物奶油便宜許多，同樣一升奶油，動物奶油的價格可以買2倍以上的植物奶油，而植物奶油打發(fā)出來的量卻是動物奶油的2倍以上。

4、口感的差別

植物奶油的顏色很白，吃起來香甜可口，動物奶油的顏色偏黃，味道相對來說會清爽一些，還有一股淡淡的牛奶的香味，口味更順滑細(xì)膩一些，不加糖根本沒有香甜口感，打發(fā)的時候要加糖，但實(shí)際上動物奶油本身就沒有味道，才是真正的奶油精華。