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2023-01-31
東莞粽子的做法（東莞粽子的做法和配料竅門）
更新時間：2022-06-03 09:38:34作者：佚名
1、東莞粽子用料：五花肉適量、花生油、蒜蓉、沙姜、白糖和鹽適量、糯米五斤、綠豆兩斤、咸蛋適量、粽葉適量、線一捆。
2、腌制五花腩肉五花肉用熱水過一遍，切成小條狀。然后放蒜蓉、沙姜、白糖和鹽，用保鮮膜封好放進冰箱腌制。
3、浸泡糯米和綠豆。
4、洗粽葉粽葉剪頭剪尾放入水中泡透，然后晾干水分。
5、蒸綠豆泡好綠豆以后，瀝干水分，不放調料上鍋蒸30分鐘。
6、炒綠豆蓉將綠豆蒸好后，工作才完成了一半。接下來，需要用煤爐小火炒綠豆。
7、拌糯米把浸泡好的糯米再用水沖洗并瀝干后，需要放入花生油、白糖和鹽拌勻，然后待用。
8、切咸蛋黃把咸蛋黃和蛋白分離后，需要用水沖干凈，然后對半切開。
9、制作預制餡料這道工序主要是將咸蛋黃和豬肉用綠豆蓉包裹好，做成一個個餡料團。這種做法的好處，自然是可以提高裹粽子的效率了。
10、裹粽子將兩片粽葉折成漏斗形，依次放入一小撮米、綠豆、蛋黃、豬肉，再蓋上一點米，然后把粽葉折過來裹緊，纏上線。
11、煮粽子把做好的粽子放入大容量的不銹鋼桶，用柴火和煤爐的方式來蒸煮，煮好一爐粽子，大概需要6個小時。