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1、食材：肘子1個、鹽適量、蔥花適量、糖適量、蒜蓉適量。

2、炒糖色，鍋里倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。

3、桂皮八角拳頭姜片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網(wǎng)濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。

4、大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗凈的肘子。加入濾網(wǎng)里的香料，大火蒸。

5、大火蒸燒開水后轉(zhuǎn)小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。

6、肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，準備蘸醬，把蔥花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗里。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。

7、肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆里的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩余的糖色混合炒鍋里熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上蔥花。