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1、來源不同：真蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并經(jīng)過一定周期反復釀制成的。假蜂蜜則一般都是用糖漿、麥芽糖或其他糖類人工制成的，在制作過程中為了提高與真蜂蜜的相似性往往還會添加增稠劑、色素、香精等化學成分。

2、外觀不同：真蜂蜜質(zhì)地粘稠且有光澤，顏色從水白色到深琥珀色都有，有蜜源植物自然的香味。假蜂蜜一般色澤鮮艷且質(zhì)地清澈透亮，但有的造假技術(shù)制的假蜂蜜看起來比真蜂蜜還真，因此單從外觀上很難區(qū)分真蜂蜜和假蜂蜜。

3、成分不同：真蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，尚含少量的蔗糖、氨基酸、維生素、有機酸、礦物質(zhì)及多種活性物質(zhì)，不同蜜種間最主要的區(qū)別在于葡萄糖和果糖含量不同。假蜂蜜的主要成分也是糖類(蔗糖、麥芽糖、果葡糖漿等)，基本上沒有真蜂蜜所含有的其他成分。

4、結(jié)晶不同：真蜂蜜是糖的過飽和溶液，因此在一定條件下都會結(jié)晶，結(jié)晶的難易度取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量比，另外真蜂蜜結(jié)晶后用手輕輕一捻便能融化。假蜂蜜一般不會結(jié)晶(注意區(qū)別結(jié)晶和凝固)，“結(jié)晶”后的假蜂蜜非常硬，用手捻感覺就想是在捻白糖一樣。

5、倒蜜瓶，優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠，如果將密封好的蜜瓶倒置，會發(fā)現(xiàn)封在瓶口處的空氣很難上浮起泡。

6、氣味不同：真蜂蜜有明顯的花香，陳蜜香味較淡，單花蜜具有其蜜源本身的香味，不同的花蜜沖泡后可聞到特有的花香味。