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1、首先在煎魚前需要把魚表面的水分擦干，不僅可以避免魚粘鍋，也可以避免在煎魚的過程當中有油濺出來，其次可以在魚身上抹上一層油，魚在油的保護下，不易出現(xiàn)粘鍋、破皮等問題，另外還需要控制好油溫下鍋，最好在油溫五六成熱的時候，再把魚放進鍋里面煎制。

2、煎魚時不要著急把魚翻過來，最好先讓它先煎一會，等到魚的表面有一些稍微干燥后再把魚翻過來，這樣可以保證魚不會輕易的破皮。

3、通常在煎魚前，可以在魚表面裹上面粉或淀粉、雞蛋液，能防止粘鍋，而且也會讓魚表面形成焦脆的口感。

4、若制作紅燒魚，可以先在油鍋里面加一些白糖進去，可以讓煎出來的魚顏色更加漂亮，也不會出現(xiàn)粘鍋的問題。