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1、不同數字對應不同熟度。其實，在國外，牛排熟度不以數字來分，數字是牛排進入中國后約定俗成的產物。主要分為六個等級：

2、近生牛排/一分熟牛排(Blue&rare;)：這兩種牛排只用短時間煎制牛排表面，而內部基本上還是生肉，截面約有75%的面積為粉色或紅色。內層肉摸起來甚至還有點涼。

3、三分熟牛排(mediumrare)：煎制時間稍長，大部分肉能夠接受到熱量并滲透至肉的內層，但還未產生大變化，截面大約還有50%為粉色。

4、五分熟牛排(medium)：僅有少量內部肉含有血絲，截面大約有25%的面積為粉色。區(qū)域中生熟摻雜，生熟的口感差異變小。

5、七分熟牛排(mediumwell)：牛排整體已變?yōu)槌墒熘蟮暮稚Ｇ虚_后截面只略微有點粉色，口感與熟肉無異。

6、全熟牛排(welldone)：完全熟了，肉體不再有粉色，口感厚重，咀嚼感明顯。