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1、蒸饅頭回縮起皺與食材選擇、用料配比、揉面手法，甚至和溫度、濕度的控制都有很大的關系，其中比較常見的就是食材配比不合適，通常面粉、酵母以及水的配比為100:1:50，用溫水將酵母化開，倒入面粉攪拌均勻和成面團即可。

2、再者，也要控制好發(fā)酵溫度，面團只要沒有發(fā)酵好，饅頭在蒸的時候自然就會回縮起皺，最好的解決辦法就是發(fā)面的時候要將面發(fā)到位，一般將溫度控制在40度以內，濕度在75左右，一段時間就能發(fā)酵好了。