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2023-01-31
熏排骨的做法大全家常，熏排骨的家常做法簡單
更新時(shí)間：2022-11-25 12:40:42作者：智慧百科
1、排骨500g，香料，醬油等適量。排骨洗凈，清水浸泡2小時(shí)，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內(nèi)倒油小火燒熱。加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。將排骨下鍋，兩面煎至變色。加入水摸過排骨。加入蔥，姜，大料，加入老抽4-5勺，海鮮醬油2-3勺，加入生抽2-3勺，蓋蓋改小火1小時(shí)，開蓋大火10分鐘，關(guān)火將排骨撈出備用。鍋內(nèi)倒油機(jī)，放入10-20克紅糖，鍋內(nèi)倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理，用羊肉串的釬子，擺好鍋內(nèi)，將排骨擺上。蓋蓋點(diǎn)火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關(guān)火裝盤即可。
2、排骨、蔥、姜、大料、老抽、海鮮醬油、生抽、蠔油、冰糖、色拉油、陳醋、水、紅糖、生菜葉。將洗凈的排骨和水放入鍋里，大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。鍋內(nèi)倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化，然后將排骨下鍋開始煎，兩面煎至變色，接著往鍋中加入水，不要放太多，沒過排骨就好，往鍋中加入蔥，姜，大料，耗油，陳醋，生抽，海鮮醬油，老抽，蓋上蓋改小火燉一小時(shí)。一小時(shí)后，開蓋改大火燉10分鐘，關(guān)火將排骨撈出備用。鍋內(nèi)倒油，放入紅糖，鍋內(nèi)倒油的目的就是紅糖溶化后容易清理。使用羊肉串的釬子，在鍋內(nèi)擺好，將排骨擺上，蓋蓋子點(diǎn)小火，出煙3分鐘關(guān)火。等關(guān)火之后，即可將排骨出鍋，下面鋪上生菜葉點(diǎn)綴，這樣熏排骨就做好了。
3、豬小排600g、大蔥段3段、老姜片3片、八角2枚、茶葉20g、冰糖10g、蜂蜜1湯匙、陳皮5g、白砂糖15g、錫紙1張，豬小排斬成6cm 長的段，用流動的水清洗干凈，瀝去水分。蜂蜜加入15ml 涼開水，調(diào)成蜂蜜水。大火燒開煮鍋中的水，放入洗凈的豬小排，氽燙3分鐘，撈出。倒去煮鍋中的水，重新置入氽燙過的豬小排，放入大蔥段、老姜片、八角、茶葉（5g）、冰糖，并加入熱水。大火煮開后，繼續(xù)燉煮30 分鐘至熟，撈出小排，瀝干湯汁，晾涼待用。 在涼了的豬小排表面刷上一層蜂蜜水。將錫紙墊在炒鍋底部，撒上剩余的茶葉、陳皮和白砂糖，攪拌均勻，平攤在錫紙上。將一個大孔的篦子架在炒鍋里，然后將刷了蜂蜜水的豬小排擺放在篦子上，每塊小排之間留一點(diǎn)空隙。蓋上鍋蓋，大火加熱，用冒出的茶香味的煙薰烤小排，5、6 分鐘后即可。