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1、二刀肉和五花肉都是指豬肉，區(qū)別在于二刀肉是豬臀尖肉下方的坐臀肉，瘦肉與肥肉比例為瘦六肥四，是蒜泥白肉的首選；五花肉是豬腹部的肉，肥瘦相間又稱五花三層，做紅燒肉和梅菜扣肉時(shí)五花肉時(shí)首選。

2、二刀肉是川貴滇等地區(qū)對豬坐臀肉的民間俗稱，這個(gè)名字來源于民間屠夫殺豬割肉的固定習(xí)慣，簡單來說二刀肉也不是肥四瘦六這個(gè)比例了，而是瘦肉偏多。

3、這兩種肉都是吃起來比較不會(huì)油膩的豬肉，這樣的肉肥而不膩?zhàn)?，瘦而不塞牙，?jīng)常被選擇用來做回鍋肉或是紅燒肉。在做回鍋肉的時(shí)候，將肉清理干凈之后，再講水燒到水溫80度之后，然后將肉放進(jìn)水里，用火煮上個(gè)幾分鐘就可以了。