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1、準(zhǔn)備食材：包菜、胡蘿卜、餅絲、大蒜、大蔥、蒜苗、鹽、生抽、老抽、陳醋、香油、雞精、食用油。

2、準(zhǔn)備適量新鮮的餅絲。如果在南方地區(qū)買不到餅絲，可以買一些大餅來切絲或者自己燙一些烙餅切絲。

3、把包菜清洗干凈后切成筷子粗細(xì)的絲，胡蘿卜切成稍微細(xì)一點(diǎn)的絲。

4、把大蔥切成蔥花、大蒜剁成蒜末、取適量的蒜苗也切成小段。

5、在碗里打入兩顆雞蛋，加入少許的鹽，用筷子朝一個方向攪拌，把蛋液充分打散。

6、鍋里加油，油熱后把雞蛋液炒鍋炒，把雞蛋炒熟、撥散后盛出備用。

7、炒鍋里再加油，油熱后下入蔥花煸炒出香味，然后下入包菜絲和胡蘿卜絲翻炒幾下。

8、把準(zhǔn)備好的餅絲均勻地鋪在上面，轉(zhuǎn)為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。雖然說是“炒餅”，但燜這一步必不可少，可以使餅絲吃起來口感更好，不會太干，也不會太濕。

9、餅絲燜軟以后加入適量鹽、雞精、生抽和老抽調(diào)味，調(diào)色，然后用筷子翻拌均勻；最后沿鍋邊淋入少許的陳醋、加入蒜末和蒜苗葉子，再加入少許香油，翻拌均勻后即可出鍋。