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1、用料：大米、紫薯。

2、浸泡。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做熬起粥來節(jié)省時間、熬出的粥酥、口感好。

3、開水下鍋。開水下鍋就不會有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時間。

4、火候。先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！

5、攪拌。攪拌說為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

6、點(diǎn)油。粥改文火后約10分鐘時點(diǎn)入少許色拉油，會發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

7、底、料分煮。大多數(shù)人煮粥時習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應(yīng)粥底和輔料分開。