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1、食材：螺螄、小蔥、香菜、生姜、大蒜、海鮮醬、白糖。

2、螺螄買回來，放在清水里面放點麻油在里面養(yǎng)一個小時，讓螺螄吐去泥沙。把處理好的螺螄放入鍋中焯水，放入姜片和料酒去腥，鍋開后撇去浮沫，撈出清洗干凈，焯水時間不要長，時間長了容易吸不出來。鍋控干后倒入色拉油來熬香油，放入香菜和蔥結(jié)，小火慢熬，把蔥結(jié)和香菜敖干水分，熬到微微發(fā)焦就可以撈出來了，香菜和蔥結(jié)不要只留蔥油，再放入蒜末和姜末爆香，放入螺螄翻炒。放入生抽、料酒去腥、適量老抽上色，放入海鮮醬、黃豆醬、白糖兩勺翻炒入味，放入少許涼水，帶點湯水螺螄吸起來更方便點，再放入電干辣椒段，大火燒開，再燒兩三分鐘，放入少許白胡椒粉去腥，即可出鍋裝盤，再撒上蔥末點綴，炒螺絲就做好了。