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1、所需食材：牛肉、玉米淀粉、雞蛋清、生抽、料酒、蠔油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食鹽、食用油。

2、新鮮的牛肉先用清水浸泡30分鐘左右，泡出多余的血水，中途盡量多換幾次水會更好。

3、牛肉浸泡好之后瀝干水分，切成薄片，放在碗里。

4、加入生抽、蠔油、料酒、玉米淀粉和半個雞蛋清。

5、再加入一勺食用油，然后用手抓勻，腌制十分鐘左右，讓牛肉更好的入味。

6、腌制牛肉的時間，我們可以準備輔料：香菜清洗干凈切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜絲，大蒜切片備用。

7、輔料準備好后牛肉也腌制的差不多了，這時鍋中加入適量油，油熱后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉變色，然后撈出來。

8、鍋中留一點底油，加入姜絲、大蒜和干辣椒炒出香味。

9、再把牛肉回鍋，大火翻炒均勻，根據(jù)口味加入少許食鹽和胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜段翻炒幾下即可出鍋裝盤。