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1、原料：普通瓜子5公斤、細(xì)貝殼灰50克、大茴香75克、薄桂25克、食鹽1公斤（或按另一種配方：葵花子5公斤、食鹽400－500克、五香粉200克、糖精數(shù)克，煮后曬干，接著供制）。

2、制法：將瓜子倒入缸中，浸入清水，加入殼灰攪勻，水以淹沒瓜子為宜，浸10小時(shí)左右。撈出后，以清水沖洗去粘液，漂洗干凈，瀝干待用。取清水1.5公斤，放在鍋中以文火燒沸，加入大茴、薄桂煎30分鐘，再放入瓜子，翻動(dòng)攪勻。然后再猛火燒沸。加入食鹽攪勻，蓋嚴(yán)煮一小時(shí)，再轉(zhuǎn)微火，讓瓜子靜置鍋中一夜，次日早晨將瓜子撈出，余汁可留作下次配合使用，然后將瓜子放在竹席上曬干，不時(shí)的翻動(dòng)，曬到酥脆。加工五香瓜子一般多采用價(jià)格較低的普通西瓜子。要使五香瓜子皮殼清黑，可在水中加入皂礬25克煎煮。