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1、炒芝麻時(shí)用不放油，因?yàn)橹ヂ楸旧砭秃杏头?，只要火候得?dāng)，是不會(huì)炒糊的。您只需要把鍋清洗干凈，確定鍋中沒(méi)有任何油漬即可，不用加任何調(diào)料。

2、炒芝麻的時(shí)候，將芝麻放到鍋中直接炒。想要炒出好吃的黑芝麻，清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來(lái)，清冼時(shí)不要用手搓洗，而是要借助濾網(wǎng)邊洗邊晃動(dòng)，細(xì)小的沙子會(huì)沉在碗底。反復(fù)淘洗幾次，就能把芝麻洗干凈了。如果沒(méi)有濾網(wǎng)的話，可以用紗布或?qū)喜及阎ヂ榘?，放在盆中清洗?/p>

3、想要炒出的芝麻香味濃郁不發(fā)苦，關(guān)鍵在火候。把洗干凈的芝麻控干水分后倒入炒鍋中，芝麻水分越少，炒制起來(lái)就越省時(shí)間。首先用中火把水分炒干。芝麻開(kāi)始會(huì)粘在鍋鏟上，沒(méi)有關(guān)系，當(dāng)水分蒸發(fā)掉以后，就會(huì)顆顆分明了。當(dāng)看不到再有水氣蒸發(fā)時(shí)就要轉(zhuǎn)成小火，并加快翻炒速度，這個(gè)過(guò)程要不停地翻動(dòng)，防止局部過(guò)熱炒糊芝麻。

4、芝麻炒熟后要馬上關(guān)火，并將炒鍋端離爐灶。取一個(gè)托盤(pán)或笸籮，將芝麻倒入充分晾涼，再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個(gè)月。只要放到干燥，通風(fēng)的地方就可以，而不要放冰箱里。取用時(shí)，勺也要保持無(wú)水干凈，這些小技巧都可以防止芝麻受潮。