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1、取出一塊牛肉，先用刀背將牛肉的兩面拍軟，拍打可以破壞牛肉的纖維組織，讓牛肉內(nèi)部的肉汁釋放出來，使炒出來的牛肉更嫩。

2、在切牛肉時，不能順著牛肉紋路的方向切，要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，然后將牛肉放到碗中，加入適量生抽、料酒、鹽，用手把牛肉抓勻至水分完全吸收。

3、再加入適量淀粉包裹住肉絲，可以把水分鎖住，然后加入一些食用油拌勻，這樣炒牛肉不粘鍋，而且炒出來的牛肉口感鮮嫩多汁。

4、炒牛肉時，先熱鍋放油，下入牛肉炒至變色，時間不宜超過3分鐘，炒久了口感發(fā)柴，然后將牛肉盛出備用。

5、鍋里留少許底油，下入配菜，炒至變色斷生后，加入牛肉翻炒均勻，再加入調(diào)味料就可以起鍋了。