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步驟1

準(zhǔn)備食材：桂魚200克、香菜1根、大蔥1段、油適量、白胡椒粉1茶匙、高湯適量、鹽1茶匙、醋1湯匙、姜1塊。

步驟2

桂魚去鱗去腮洗凈。

步驟3

香菜切段。

步驟4

大蔥一半切絲。

步驟5

一半切段。

步驟6

姜切片。

步驟7

鍋中倒水燒開，把魚在開水中燙一下，刮去表面黑色魚皮，洗凈后，兩面斜切出平行刀口，深至魚骨。

步驟8

炒鍋開大火，倒油、蔥段和姜片煸出香味，隨即倒入高湯、料酒，放入桂魚燉煮，炒鍋保持大火直到湯汁沸騰，期間不停地用湯勺給魚身燒汁，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。

步驟9

加入鹽、白胡椒粉、醋調(diào)味，最后放入蔥絲和香菜淋上熱油即可。