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1、西紅柿洗凈去蒂切成??；火腿腸也切??；老姜洗凈切姜絲；小蔥去根洗凈切蔥花；雞蛋敲入碗中劃散。

2、鍋里多燒些水，西紅柿下鍋燒開。注：趁著燒水的時(shí)間，可以先切西紅柿和姜絲。開鍋后，下姜絲，倒入少許玉米油，稍煮1，2分鐘。注：煮西紅柿的時(shí)候，可以切火腿腸。

3、把火腿腸和剩飯倒入鍋中，開鍋后繼續(xù)煮2分鐘。注：這個(gè)時(shí)間可以把雞蛋敲入碗中劃散并切好蔥花。雞蛋液倒下鍋，形成蛋花后，加適量鹽，香油，輕輕攪拌均勻，關(guān)火。盛入碗中，撒上蔥花，香噴噴的蛋燙飯就完成了。