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1、雞蛋餅和面首先備好材料：300克面粉，2克鹽，200毫升溫水，3個(gè)雞蛋，一把蔥花，適量鹽。

2、首先把300克面粉放入盆中，加入3克鹽增加筋性，攪拌均勻。

3、用200毫升溫水和面，少量多次地加入，一邊倒一邊攪拌，先攪拌成面絮狀。

4、下手揉成偏軟的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒面30分鐘。面團(tuán)水量大，會(huì)有點(diǎn)粘，松弛一會(huì)再揉就不會(huì)太黏。

5、調(diào)個(gè)油酥，碗中放入50克面粉，放入100毫升左右的食用油，攪拌到看不見干面粉，像這樣細(xì)膩的面糊即可。

6、醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上，案板上抹點(diǎn)油再操作，不然粘手，直接整理成長(zhǎng)條，再分成三等份。

7、取一份面團(tuán)，用手先按成長(zhǎng)方形，再用搟面杖搟成長(zhǎng)方形薄面片。加適量的油酥，用刮刀或者手把它抹開，抹均勻。

8、然后從一頭卷起來，卷的時(shí)候一邊按，一邊把里面的空氣按壓出來。

9、卷成長(zhǎng)條之后，再把它盤起來，小尾巴收到底部壓著。

10、把它稍稍按扁，放一邊松弛10分鐘。松弛過之后更容易搟開。

11、碗中磕入三個(gè)雞蛋，加入一把蔥花，再加適量鹽，攪打均勻，放一邊備用。

12、松弛好的面團(tuán)，稍稍按扁，再用搟面杖搟成圓形面片，大小跟鍋差不多大就可以了。

13、起鍋倒油，先開小火，下入面片，再舀入兩勺蛋液，涂抹開來，然后開大火，烙兩分鐘左右。

14、時(shí)間到給它翻個(gè)面，烙一分鐘左右。如果火候太大的話就不要烙2分鐘，適當(dāng)減少一下時(shí)間，不然容易糊。

15、出鍋之后就可以切成塊食用了。